ハチミツが白く固まる現象のことを「結晶化」といいます。
結晶化はハチミツが持つ自然な性質であり品質にはまったく影響ありません。

結晶化したハチミツはそのままでもお召し上がりになれますが、加温することで元のトロッとした状態に戻すこともできます。

お好みに応じてお召し上がりください。

結晶はハチミツ中の成分が固まったものです。固まり方はハチミツに含まれる成分のバランス、保管状況の違いによって変わります。

一般にブドウ糖が多く含まれるハチミツが結晶化しやすいとされ、菜の花やクローバーのハチミツがこれに該当します。

また、結晶化には温度も重要で基本的に低い方が結晶化しやすくなります。ただ、低すぎると逆に結晶化しにくくなり14℃くらいが最も結晶化しやすいとされています。

結晶の初期はツブツブだったり雲状だったりとさまざまで、一見するとカビのようにみえることがあります。

これが結晶の始まりで容器の底からだんだんと全体に広がっていきます。

瓶ごと湯煎するのがお勧めです。必要に応じて攪拌してください。

ハチミツに含まれる成分を壊さないように低い温度でゆっくりと戻すのがポイントになります。
※参考までに、酵母は63℃～66℃の加温で死滅するとされています。